Crédit photos : Nicolas EYMARD
État des lieux
Murs en pierre partiellement habillés de lambris, on respirait le temps passé, la cuisine grasse et le manque d’entretien à plein nez, à peine la porte passée.
Le local présentait de beaux atouts : deux salles, un accès direct depuis la rue et une porte donnant dans les communs de l’immeuble, un conduit de cheminée pour l’extraction, un peu de matériel professionnel à récupérer.
Il s’agissait de faire fi des existants et d’apposer notre regard technique et une projection conceptuelle sur ce local pour le transformer en un établissement qui serait bientôt reconnu sur Annecy.
Le brief de départ
Permettre au Chef, Damien DECELLE, d’exprimer sa cuisine semi-gastronomique dans le premier établissement à son nom.
Créer un univers déployant d’un côté une cuisine ouverte avec la possibilité d’accueillir le convives au comptoir et de l’autre une salle offrant la possibilité de changer le plan de salle au gré des services.
Deux salles, deux manières de déguster la cuisine du Chef, deux expériences singulières.
Et une ambiance qui crée l’unicité et transmet la sensibilité du créateur – ici, selon les codes de la tendance Japandi.
Mais avant tout, il aura fallu vérifier la Faisabilité du projet et convaincre les établissements financeurs pour permettre à ce projet d’exister.
Viabiliser puis actionner le projet
L’étude de Faisabilité comme première étape de ce projet permet de mettre en forme un premier plan d’aménagement – qui n’est jamais la solution finale – et d’estimer le montant des travaux. Le budget réalisé sur la base de notre connaissance des prix du bâtiment, met en avant deux fourchettes de prix avec un découpage lot par lot et une répartition par catégories (travaux-mobilier-cuisine pro).
Ce dossier facilite la concrétisation du projet et permet de constituer un business plan et un prévisionnel sur des bases concrètes.
Puis par la suite nous passons en mission de conception.
Créer un lieu agréable à vivre
La création d’un restaurant semi-gastronomique impose que l’ambiance en salle soit alignée au niveau de précision de la cuisine .
Douce mais pas aseptisée, intimiste mais pas insipide, élégante mais pas démesurée.
Ce qui importait à notre client dans ce cas était de trouver un équilibre entre le bruit des conversations aux tables voisines et le sentiment d’appartenance à une expérience globale.
Un doux équilibre qu’il a fallu trouver tout en optimisant le nombre de couverts. Une préoccupation nécessaire pour assurer la rentabilité de cet établissement de 26 couverts.
Matériaux et matérialité
La résonance des matières est une donnée prépondérante lors de la conception d’un lieu.
On parle alors de résonance physique qui réunit :
L’ouïe : pour un confort sonore adapté, l’acoustique.
La vue : le travail de la lumière artificielle et la façon dont chaque matière dans l’espace accueille celle-ci. Par exemple, le confort d’une assise passe, en premier lieu, par l’analyse visuelle et donc l’idée que l’on se fait de ce que nous allons ressentir.
Le toucher : manger sur une table en verre ou une table en bois n’apporte pas la même sensation. Le contact avec le plateau de table peut rendre une expérience culinaire agréable ou médiocre.
Pour le goût et l’odorat, ça se passe avant tout dans l’assiette et on laisse le Chef vous régaler !
Autrement dit : la matérialité, ressource invariable de notre boîte à outils d’architecte d’intérieur.
Imaginer les espaces “annexes”
On dit souvent que pour connaître l’hygiène d’un établissement, il faut visiter ses sanitaires, on pourrait en dire de même de sa déco.
Un établissement pensé dans son ensemble passe par le choix du moindre détail comme ce miroir ondulé en plafond jouant avec l’éclairage vertical ou encore par les joints vert de la faïence de la cuisine, assortis à la peinture du plafond.
Le diable est dans les détails !
Témoignage de Damien
« Entièrement satisfait de la conception de mon premier restaurant par l’équipe d’Ypsé !
Mélanie et Mélodie ont totalement cerné l’ambiance que je souhaitais donner dans ce lieu.
Un vrai travail de conception, précis et rigoureux qui correspond tout à fait à mes attentes et qui rend ce lieu particulièrement agréable pour mes clients. Des plans techniques au choix des matériaux, tout y était !
Un grand merci pour votre travail à toutes les deux ! »
Pour découvrir la cuisine semi-gastronomique du Chef Damien DECELLE, réservez par téléphone ou via le site internet.